客家瓤豆腐也称之为肉沫酿豆腐、东江酿豆腐,是客家文化特色美食之一。一般是将炸豆腐或白豆腐切割成一小块,在每一小块水豆腐中央挖一个小孔,用平菇、肉渣、葱姜蒜等调料弥补进来,随后用石锅文火长期煮,食时另配鸡精、胡椒粉等调味品就可以。
(资料图)
“客家瓤豆腐”别具特色,“瓤”是一个客家话形容词,表明“嵌入包馅”的含意,“瓤豆腐”即“有馅的水豆腐”之意。客家酿豆腐美味可口,在鲜嫩的水豆腐中酿入各色馅料,鱼类、海鲜等,提升了口味,使之更加鲜美。
客家瓤豆腐具体做法
准备食材
豆腐400克,生猪肉200克,平菇6朵,油菜子1棵,食用盐1勺子,姜1块,生抽酱油15ml,香油10克,食用油1饭勺。
流程
1.豆腐切成三角块(切格子还可以),将平菇末添加切完的肉沫中,加小量生抽与盐调料。
2.用勺子在中间挖到一个洞,将调料好的肉沫置入在其中。
3.炒菜锅中抹小量的油,将豆腐放进锅中煎,其一面煎至发黄后,再翻面到另一面略煎。
4.油炸豆腐的另外制做装饰设计用的青菜花,用剪子剪下来蔬菜的根处。
5.将青菜花放进烧开的食盐水中氽烫熟。
6.豆腐煎好后盛出备用,将调味品汁放进锅中烧开,浇在煎好的水豆腐上就可以了。
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